按此看-乳酪蛋糕

 

看 you tube 做乳酪蛋糕

 

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A.

奶油乳酪 200g、牛奶 100g -(隔水加熱糊化)

 

奶油 60g - (依序加入至溶化)

 

蛋黃 5個 - (加入快速拌,怕蛋黃熟)

 

玉米粉 20g、低粉 25g - (加入過篩粉類,打至拿起有明顯紋路且馬上消掉,就取出放著)

 

B.

 

蛋白 5個 - (打至有大泡泡再加糖,打至溼性發泡(刮刀拿起,是直線且不會掉))

細砂糖 110g -  分2次加入蛋白

 

隔熱水 160~170c , 烤 50~60'

 

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做了配方2倍的分量,弄得手忙腳亂的

 

本想用長橢圓模裝麵糊

 

分量太多裝不下,趕緊找出這個可放烤箱的玻璃器皿裝來烤

 

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